Este libro compila los resultados de las investigaciones que se han realizado a partir de la colaboración entre la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y el CEUR-CONICET.
Esta colaboración se vio respaldada por los proyectos UBACYT 2020-2025 20020190100348BA “Circulación y producción de alimentos en el AMBA. Un abordaje interdisciplinario para comprender la incidencia de las dinámicas emergentes en las relaciones sociales, territorios y vínculos con las agencias estatales”, cuya dirección y codirección estuvieron a cargo de Beatriz Nussbaumer y Julieta Monzón, respectivamente y el proyecto PIP 11220200100625CO “Procesos alternativos de producción y comercialización de alimentos en la Argentina. Actores sociales, políticas estatales y territorios en las primeras décadas del siglo XXI”, dirigido por Paula Rosa.
Con el objeto de profundizar las reflexiones sobre los procesos sociales, económicos, institucionales, culturales y territoriales que afectan en la actualidad la producción, comercialización y consumo de alimentos frescos en la Argentina, nos planteamos una perspectiva integral entendiendo los racional como un conjunto de individuos que toman decisiones en forma libre y racional (Lockie, 2002; Bauman, 2007). Mientras que en los estudios clásicos del consumo, el alimento emerge como un “dato”, desprovisto de una problematización de sus orígenes productivos y bajo enfoques que destacan especialmente la materialidad desde la valoración económica (Roe, 2006), en los siguientes capítulos procuramos develar otras dimensiones involucradas, como las valoraciones ambientales, sociales, de salud y políticas que los distintos actores ponen en juego en la producción, comercialización y consumo de los alimentos.
