Introducción al metabolismo del animal poligástrico

El presente libro tiene como objetivo brindar al alumno de carreras agropecuarias, una introducción al estudio del metabolismo del animal rumiante. Dado que la alimentación humana depende en gran parte de rumiantes como los bovinos, ovinos y caprinos, el estudio y comprensión de los procesos metabólicos que ocurren en estas especies tiene un considerable significado económico en la producción animal. Los temas desarrollados son de interés para la formación de profesionales en estas disciplinas y permiten asociar y aplicar conceptos básicos de bioquímica a otras temáticas que se abordan en estas carreras, como Fisiología Animal, Nutrición Animal y Producción de Rumiantes de Leche y Carne, entre otras. En esta segunda edición, se actualizaron e incorporaron nuevos temas y se han trabajado interdisciplinariamente los contenidos, focalizando con esquemas simples e integradores los principales mecanismos de transformación de los nutrientes en el animal poligástrico, señalando las diferencias más destacables con el monogástrico y las ventajas biológicas de las fermentaciones ruminales.